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　　1、发展论坛浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术袁惠新刘志刚（江南大学分离工程研究所）【摘要】介绍了我国果汁饮料的现状，包括果汁 饮料的生产、消费情况，存在的问题及相应的对策， 同时介绍了果汁浓缩的主要方法，包括离心薄膜浓 缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等，以及果汁 浓缩过程的关键问题，以供我国特别是西部地区果品 开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。【关键词】果汁饮料；浓缩技术；发展中图分类号：冇錦凍潼聶紈墓文献标识码：文章编号：况堀堀跡銘况錬堀潼（凍坝坝况）况坝鋅坝坝况娩鈴坝1;所谓果汁是指水果以压榨或提取所得的汁液。果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对 人体健康有益的维生素、矿物质、

　　2、微量元素及生物活 性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮 料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色 健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。我国是世界上果品的主要生产国之一，果园面积 超过苻滿兔万潼菖紈,水果资源极为丰富。錦彪玮有年全国果品总产量达况堀况紈跡冇万,居世界第二位，其中产量最高的是苹果，达錦彪堀有万,其次是柑桔、梨、香蕉和葡萄，苹果和梨的产量均居世界第一位，柑桔产量为 世界第三位，主要产地为西部地区的四川等省市。然而国内市场鲜果容量有限，而我国的果品加工 业较之先进国家还有很人差距，其果品加工量小，质 量差，加工技术落后，设备陈旧。因而，开发尤其是 利用水果资源是我国果

　　3、蔬类产品加工的当务之急，曲 部地区的水果资源十分丰富，大有开发利用前景。所 谓“果品加工”系指将水果采摘后对其进行破碎或不 破碎、脱水或加水、加或不加其它辅料，经过不同的 科学方法，按照一定的工艺程序加工成以水果为主要 原料的新食品、饮料或者作为其它食品加工时使用的 原辅料的过程。我国果汁加工是在紈兔 世纪年代开始缓慢发展起来的，其加工机械也是在引进生产线带 动下发展的，目前国产果汁加工机械品种少，许多关 键机械尚未开发，配套性差，“三化程度不高，果汁 加工机械基本上依赖进口。近年來，我国果品产量连 年递增，应该引起我们重视并加快发展果品加工业。 因此，无论从市场需求关系还是从水果

　　4、资源开发利用 方面考虑，都要求尽快建立完善的果汁加工体系，争 取成为果汁生产、消费和出口大国。况果汁饮料的分类从原料水果提取而不加稀释的原果汁（亦称天 然果汁）。由原果汁的浓缩汁（錬苻荷汕磴荷杆磴汕拟于以釧傍磴）稀释还原而成的果汁，也可称为天然果汁。经过酸味调整并用糖浆稀释的可直接饮用的果 汁饮料。如日本规定，原果汁含量超过 况凍罡（质量）的称为果汁饮料，原果汁含量 錦凍罡况凍罡的称为加果 汁的清凉饮料。在糖浆中配入果汁，稀释后饮用的饮料，根据 稀释时的状态，该类饮料也可归入或兔我国果汁饮料的现状1兔紈况我国的果汁生产、果汁饮料品牌及存在的问题目前国内凡有的水果，基本都开发了相应的果汁 饮料，

　　5、就连很难做成饮料的石榴、核桃等都已制成饮 料销售。自錦琲儀有年以来，我国果汁加工企业从美国、瑞典、意大利等国家引进堀兔多条果汁、果酱生产线及上百台单机，其中以美国公司和瑞典侏蓿誰侏橢蓿侏璀簷侏公司的柑桔汁生产线占生产线的绝大多数。公司的生产线具有当代国际先进水平，其关键设备全果榨 汁机和彳奉倩偃律健长管蒸发器在国际上处于领先水平；瑞典凉蓿誰侏橢蓿侮篠蓿侏公司的离心薄膜蒸发器也具有当代国际先 进水平。紈猊世纪年代以来，我国自行研制了一些中小型果汁生产设备，其关键设备的技术性能比较差， 其中果汁浓缩设备以降膜式浓缩器为主，国内目前为 止还没有企业能生产彳奉倩偃律健长管蒸发器和离心薄膜蒸发器。我国果

　　6、汁饮料述处于起步阶段。目前我国饮料总 产量为多万,其中果蔬汁饮料为錦傑凍多万,仅占左右，而纯果汁和含果汁较多的饮料则不到万金亨，仅占果汁饮料的紈况罡左右，其余为果味饮料，可年第#”期粮油加工与食品机械发展论坛见果汁饮料（包括纯果汁、浓缩果汁）的发展空间很 大。其中浓缩果汁（含果汁以上）年产大约万仅占全国饮料总量的潼凍,占果蔬汁饮料有富兔左右，远远满足不了市场需求，需要进口补充不足。其中以 柑桔为例，据不完全统计，目前我国每年用于加工的 柑桔果实低于年产量的,其加工产品主要有糖水桔瓣罐头（年产约万紈）,柑桔汁（年产约冇錦万紈）,桔饼和柑桔果酱等糖制品（年产仅有潼万紈）,特别是柑桔汁的产量严重不足

　　7、，世界年人均消费橙汁潼况坝跡鈴衣达国家如美国达潼錬况捋跡舒,而我国只有錦况錦荷跡鋅左右，分别是世界和美国人均消费量的冇/和有果汁饮料市场分析通过恰当的宣传途径让消费者了解果汁的有关规范和鉴定方法以及果汁的其它有关知识，以此引导 消费者对果汁的正确认识，进而引导消费者对果汁饮 料的消费意识。改革开放潼錦多年，人们的思想观念及消费意识有了很大的发展，而消费观念和意识的发展，孕育着 强劲的消费潜力。比如早些年，可乐饮料及水饮料刚 在国内市场出现时，消费者并没有真正接受这些新鲜 事物，而是通过长吋间的不断认识和使用，才发展到 今天的普及程度。当前市场上普遍存在生产相对过剩、产品供大 于求的问题，但对果

　　8、汁饮料行业而言，这个问题并不 是真正存在。据统计，有珑珑菖年国内人均果汁消费水平仅为,远低于亚洲四小龙的有聶有丁老跡金亨,低于同为发展中国家的墨西哥（人均）。国内果汁人均消费水平增加就相当于有琲琲聶年国内果汁饮料的总产量翻了一番！可见国内果汁饮料市场容量之大。随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越 倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水 等，因而果汁饮料的消费量将会不断增加。!”#对策由于我国加工技术和设备比较落后、生产规模小， 以及原料品质差、价格高等原因，柑桔年产量和质量 与发达国家还有很大差距。“九五期间，国家计委下 达了“柑桔浓缩汁关键技术与设备的科研项

　　9、目。根据我国“十五规划，潼錦錦坝年我国食品工业骨干企业的技术装备水平应达到国际潼錦世纪末或当时水平，其中饮料的总产量将达到潼鉱錦錦万紈,重点是发展天然饮料。在果汁生产过程中，原产地的果汁浓缩加工是解 决产地原料消化、果汁贮运的有效手段。果汁浓缩可 以减小体积（一般浓缩至原体积有/汕有/聶）,显然可以方便运输保管；同时果汁浓缩汁的可溶性固形物含量 高达錬錦娩荷錦凍,浓度高导致糖度和酸度大为提高，这可以抑制微生物引起的败坏，提高产品的保藏性； 另外为了克服加工季节的矛盾，延长加工期，也常将 果蔬汁制成浓缩汁。可见加工果汁浓缩汁不仅必要而 且是可行的，有着广阔的发展前景。#果汁的浓缩浓缩

　　10、汁的浓缩程度可以用浓缩汁的可溶性間形物 含量（磴杆拟）表示，也可用浓缩倍数或体积缩小的倍 数表示。浓缩倍数（i）即浓缩比用公式表示，!姒”汁/”浓姒#浓/#汁式中，”浓分别为果蔬原汁进料量和浓缩汁 产量，跡銘/9#汁、#浓分别为原汁和浓缩汁的浓度（可溶性固形物含量）， 磴杆拟o由果蔬原汁量和浓缩倍数，可以求出浓缩汁的产 量”浓姒”汁,蒸发的水分可以由浓缩比和果蔬原 汁量求出：$姒”汁?（苻f芬冇）,也可由浓缩比和浓 缩汁量求出：$歎浓!傍有)o浓缩是生产浓缩果汁的关键技术，也是最重要的 工序，本质上是一个分离过程。其关键z处主要在于 保证果汁的质量和减少能耗两个方面。质量。目前较为普遍的方法是

　　11、将果肉浆和汁液 分开，汁液部分根据汁的性质和需要，按果蔬浓缩的 加工方法，将其加工成浓缩清汁和浓缩浑汁，然后将 浓缩汁与果肉浆分开。根据果蔬汁加工过程中是否脱 胶，可分为果蔬浓缩汁和浓缩果蔬浑汁。果汁浓缩过程的复杂性是由其特殊及复杂的组成 引起的，有些重要组分很容易在浓缩过程损失或因化 学的或者生物的变化而破坏。在确定果蔬浓缩汁生产 工艺时，必须首先考虑成品浓缩汁的质量，使之在稀 释加工果蔬汁饮料时能保持与原果蔬汁相近的品质， 保持原果蔬汁的色泽、口味和营养成分。因此，果汁 浓缩过程必须是在短吋间并且是低温下进行。能耗。分离过程设备的投资在食品加工过程中占到生产总成本的坝錦凍琲錦凍,而且分离过

　　12、程又是一个主要能耗过程。由于国内分离技术还比较落后，用 于分离提取的费用往往要占到生产总成木的甚至更高。果汁浓缩过程的节能可以根据分离工程原理 开展一些工作。$果汁浓缩的方法常用的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩及反渗透浓缩等，详见表有o粮油加工与食品机械!“#年第#” 期in发展论坛表有各种浓缩设备的主要特点及用途对比表 设备名称 主耍特点性能及用途 盘管式单效 直牢浓缩器果汁在罐内被通蒸汽的盘 管加热而浓缩，结构简 单，间歇作业。传热面积小，料液循环 差，生产能力小，较少用 于浓缩果汁。强制循环式浓缩锅果汁在管外浓缩，流速大， 传热效果好，第一罐强制 循环，第二罐自然循环。适宜有结晶析出的易结

　　13、垢 的果汁浓缩，一般浓缩番 茄汁，但功耗大。刮板式薄膜 蒸发器 刮板旋转使得果汁成薄 膜，料液受热时间短，传 热系数高，结构简单，易 清洗，易保养。适用于浓缩高粘性物料或 含有悬浮颗粒的液料，而 不致结焦、结垢，可浓缩 各种水果果汁。离心式薄膜蒸发器果汁受圆锥体加热，在离 心力下形成薄膜浓缩，浓 缩比大，传热温差小。适合于热敏物料的高倍浓 缩。双效片式蒸发器果汁在片式蒸发器内加 热，在盘式分离罐内靠离 心力使汽液分离浓缩，安 装咼度低。传热系数高，适宜热敏果 汁的浓缩。三效四罐式浓缩装置经多效降膜浓缩，果汁浓 缩比大，传热效果好，粘 度范围大，但占地面积 大。蒸汽和水耗量小，处理量 大，可浓缩

　　14、各种果汁，适 合大型果汁厂浓缩果汁。 有錮兔公司潼墓紈潼琲八、发器前流单通式，果汁浓缩比 大，自动化程度高，有芳 香物质收集装置，占地面 积小，但高度大。蒸汽和水耗量小，处理量 大，可浓缩各种果汁，适 合大型果汁厂使用。冷冻浓缩装置将冷冻果汁中的结晶分离 而得到浓缩汁，果汁风 味、芳香物和维生素i兔均在低温下保存良好。耗能低，但果汁损失大， 浓缩比不是很大，目前在 果汁浓缩中应用尚少，正 在研制改进。反渗透浓缩装置果汁在常温下加压使水分滤出而浓缩，杀a粼轎？芳香物，不发生相变，可 除去果汁中的果胶。能耗低，但渗透膜材料特殊，国外正在研制。目前一般采用加热方法，通过加热沸腾，使得水 分从果蔬原汁

　　15、中蒸发汽化并作为二次蒸汽分离出来， 以提高果蔬汁可溶固形物的浓度，蒸发浓缩是使挥发 性水和不挥发性物质分离的物理操作过程，沸点与压 力的对应关系、蒸发热、冷凝热和热传导强度是影响 水分蒸发过程的主要因素。由于果蔬原汁多为热敏性 物质，容易受到高温损害，因此，其蒸发浓缩过程通 常在真空状态下进行，这样由于果蔬原汁沸点的降低, 蒸发过程可以在较低温度下完成。錨兔有离心式真空薄膜浓缩技术离心式真空薄膜浓缩装置体型很小，浓缩速度快， 在况坝!况跡鍔时一次通过仅儿秒钟即可浓缩到，但结构比较复杂，处理量一般不很大。錦娩潼冷冻浓缩技术冷冻浓缩是将果汁降温到冰点以下，当果汁浓度达到共晶点浓度之前，其中水分冷冻

　　16、为冰面，后分离。 此法对果汁的品质保护最好，挥发性成分散逸少，营 养物质也无变化。从理论上来看，每蒸发 帝仙磴水，需要供给蒸发潜热杆杆跡拟汕期、,而使同量的水结冰则只需耍移去鋤鋤鋤池于以的热量，冻结脱水可以节省能源。理论上 可达到的最高浓度为果汁的共晶浓度。在实际作业中, 第一次可以浓缩到杆堀窍!杆跡将,冷冻浓缩需要反复多次，最终大约可以达到的浓度。所结的冰中，理论上应无果汁，但实际上分离出来的冰中还会有少量 的果汁成分，需要溶化后再进行浓缩，以回收产品。 连续式冷冻浓缩，可用一中空回转鼓，下部浸入果汁 中，内通冷媒，在鼓外壁结成薄冰，旋转时用刮刀铲 下分出，再经离心机分离其表面附着的浓果汁。

　　17、 錮兔墓 真空浓缩技术常压浓缩使得果汁受热温度高，芳香物质和维生素i兔损失大，因而现在基本不用。真空浓缩设备是果 蔬汁浓缩最重要的和使用最广泛的设备，其型式很多, 按照加热蒸汽被利用次数可以分为单效浓缩装置和多 效浓缩装置；按照加热器结构型式可以分为中央循环 管式蒸发器、盘管式蒸发器、升膜式蒸发器、降膜式 蒸发器、片式（板式）蒸发器、刮板式蒸发器和离心 式薄膜蒸发器。例如真空薄膜浓缩装置，温度不超过 釧坝!况塊鍔,甚至可低至杆杆!杆琲鋅o如采用热泵浓缩装置，用冷冻机压缩冷媒所生成的热量为蒸发热源，以 冷媒膨胀蒸发为冷却剂，并辅以高真空度进行浓缩， 其浓缩温度可低至荷跡!杆坝錚,得到的浓缩果汁品

　　18、质损失小，热能利用率高。蒸发浓缩所消耗的热量可以利 用一次或二次蒸汽，一次称为单效蒸发，蒸发过程中 产生的二次蒸汽直接冷凝不再用于蒸发加热。若产生 的二次蒸汽再次用于其它蒸发器的加热，称为多效蒸 发。果汁浓缩一般采取荷!跡效蒸发，果汁原汁的固形物含量从跡捋!荷跡将提高到傍坝捋!傍杆窍（清汁）o錦7兔錦膜分离技术 錦凍錦凍冇 反渗透浓缩技术 反渗透膜可用来浓缩果汁，当膜两侧的压力差大 于渗透压差，则水分可由浓向稀移动。反渗透法可在 常温下进行，不需加热，但膜的品种和质量的选择至 关重要。膜分离适宜在较低浓度下使用，浓度高的则 浓缩效果差。果蔬汁浓诙多用醋酸纤维素反渗透膜，它的醇和 有机酸的分离率

　　19、较低，即随着浓缩的进行，果汁的脱 酸效果也增加，糖酸比增大，同时由于部分醇的分离, 结果使浓缩果汁有更好的芳香感与清凉感，与蒸发法 相比，反渗透浓缩的果汁有很好的品质。例如，采用年第#”期粮油加工与食品机械发展论坛蒸发法浓缩的果汁，其中芳香成分儿乎全部消失，采 用速冻法浓缩的果汁芳香成分只保留冇錦,而采用反渗透法芳香成分可保留凍潼錦!菖潼錦,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多。同时，反渗透浓缩与蒸发浓缩 相比可以显著地降低能耗。为了使膜分离过程具有较 高的效率，膜分离的压力通常为数倍原果汁的渗透压。 随着果汁浓缩倍数的提高，其渗透压随之增大。由于 当前分离设备承压能力及膜和组件运转的稳定性的限

　　20、 制，不能将操作压力无限增加。但若采用二级浓缩， 虽能实现高倍率的浓缩，但经济成本高。因此，一般 果汁的浓缩限度为紈壬老*兔潼况坝跡鎳0纤维素类膜和新发展的聚酰胺膜均能获得较高的透水速率以及果汁组分的 保持率。同样，由于高渗透压的限制很难以一级方式 把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。正是这一缺陷， 使反渗透浓缩技术迟迟未能实现工业化。有錦有錦凍联合膜分离技术随着膜材料及膜组件的发展，克服反渗透浓缩的 缺陷成为主要的研究课题。利用联合的膜分离来浓缩 果汁，尤其是对于工业化生产浓缩汁产品而言，越来 越引起人们的兴趣和重视。通常，果汁除含有糖、酸等可溶性成分外，还含 有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形

　　21、物，这样果汁 的黏度人。上面谈到，直接用反渗透浓缩，因膜污染 严重和高渗透压而造成较低的透水速率，很难以一级 方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。超滤适用于 大分子（如蛋白质、胶体、多糖）与小分子（无机盐 及低分子有机物等）溶液的分离，微滤适用于细菌、 微粒等分离。如果在反渗透以前，用超滤或微滤除去 果汁中的果胶等悬浮性固形物，这样可降低黏度，减 少膜污染程度，从而显著提高反渗透的透水速率。超 滤和微滤自从 紈潼 世纪 有潼年代以来，已成功地实现了苹果、梨和柑桔等果汁的澄清，超滤过程不影响果汁 风味，其对芳香物的截留率高。因此，用联合膜分离 过程来浓缩果汁可克服单一膜分离过程的缺点。据报 道，

　　22、公司和杜邦公司的合资企业池磴杆拟于以琲拟鋤傍鋤罡磴堡佞鋼後侏研制出一套联合的膜分离装置，称为錬跡磴釧蓿講橢罡磴系统，能把橙汁浓缩到棊潼况堀跡鋅以上，而且几乎完全保持 了鲜果汁的风味芳香成分， 錬跡雄釧蓿講橢罡雄 系统的生产工艺流程，包括超滤、反渗透、杀菌和调配等步骤。 利用该装置生产的浓缩汁用水稀释复原后，经气 相色谱和感官鉴定证明，其风味同鲜果汁的风味几乎 没有区别。该装置的研制成功，为工业化规模采用膜 法加工浓缩果汁展现了广阔的前景。有錦有錦潼膜蒸憾和渗透蒸憾膜蒸係是紈潼 世纪 冇潼 年代新发展的一种用于分离、 纯化和浓缩溶液的膜分离过程。它是以温差而引起的 水蒸气压力差为传质驱动力的膜过

　　23、程。膜蒸憾是一蒸 发过程。它能把非挥发性溶质的水溶液浓缩到极高浓 度，甚至达到饱和状态。另外，一些廉价的能源和太 阳能、地热能及工业废气可用于膜蒸憾过程，这样可 大大降低能耗。由于膜蒸係能在低温常压下运行，用 于浓缩热敏性和高渗透压的溶液具有十分广阔的应用 前景。渗透蒸偲也是新近发展的膜分离过程，与膜蒸偲过程极为相似。典型的渗透蒸憾是在膜的纯水侧添加 饱和食盐水或高糖溶液作为渗透剂而脫除水分。渗透 剂的添加浓度必须大，足够使其渗透压远远高于果汁 的渗透压。从传质过程看，膜蒸憎和渗透蒸憎这两个 过程的脱水速度均依赖于在疏水性微孔膜的两侧保持 一定的水蒸气压力差。所不同的是，膜蒸憾的水蒸气 压力差

　　24、是由膜两侧温差而引起，而渗透蒸係则取决于 膜两侧的表观渗透压差。与传统的蒸发法和反渗透浓缩相比，这两个过程 不需要加压，在低温常压下运行，特别是渗透蒸偲也 能在室温下进行，这样避免了果汁受高温或高压的影 响，较好地保持了果汁原有的色香味；也可大大减少 膜污染的程度，克服反渗透浓缩的缺点。有錦有錦有膜分离与传统分离结合膜分离过程与其他理化分离方法相结合用来分离 和浓缩溶液，是当前膜分离技术研究及开发最富有成 果的领域之一。例如，冷冻浓缩，长期以来被认为是 一种最有前途的果汁浓缩技术，但迟迟不能用于商业 化生产的主要原因是由于迅速冷却而形成的微小冰晶 不能彻底地从母液中分离出来，且投资大、成本高。

　　25、 最近报道，一个把膜分离过程同冷冻浓缩相结合的过 程，有望克服冷冻浓缩的缺点。因此在膜分离与传统 分离结合方面开展工作是罪常有意义的。结语与展望综上所述，我国尤其是西部地区果品资源丰富，可以大力发展果品特别是果汁加工业，要向产业化、 集团化方向发展，形成自己的品牌，使得我国的果品 加工品能在国际市场上占有一席之地。果品加工中果 汁浓缩加工是一个有着广阔前景的发展方向，不论国 内还是国外，都有着巨大的市场，可以预计浓缩果汁 将是未来果品制品中出口创汇的生力军。在诸多的果汁浓缩技术中，目前国内外果汁加工 绝大多数都采用真空蒸汽加热浓缩技术。而目前最有粮油加工与食品机械!“#年第#”期发展论坛基于食

　　26、品电磁杀菌机理的几种理论学说唐伟强周宇英（华南理工大学工业装备及控制工程系）【摘要】就近年来食品科技工作者研究较多的菲 热杀菌技术，综述介绍了关于电杀菌、磁杀菌的机理 以及国内外食品科学工作者在电磁杀菌机理研究中提 出的几种理论学说。【关键词】电磁；杀菌；机理；理论学说中图分类号：有錦兔潼聶紈彪文献标识码：况文章编号：坝潼潼壬老跡坝金亨潼錬（凍潼潼堀）坝潼跡潼潼坝捋跡潼荷非热杀菌技术是近年来食品科技工作者研究较多 的一种杀菌技术，由于这种技术在杀菌过程中食品温 度不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分 的生理活性，又有利于保持食品的色、香、味及营养 成分。所以在食品加工中，特别是热敏性食

　　27、品的加工 中，采用非热杀菌技术是非常必要的；非热杀菌技术 应用了压力、电场、磁场、辐射场等能量场技术，且 使用电、磁场杀菌技术由于装备较为容易实现，更具 经济性，因此是一项有巨大潜力的杀菌新技术。目前, 许多研究人员都对其展开了研究，提出了一些理论见 解，本文仅就电磁杀菌的机理研究进展情况作一探讨。 电磁杀菌可分为电杀菌和磁杀菌。电杀菌主要利 用脉冲放电产生的电化学效应、热学和力学效应等杀 菌，有高压脉冲电场杀菌、常规电压自发脉冲放电杀 菌及静电杀菌等方法。磁杀菌主耍利用强磁场作用来 杀菌。高压脉冲电场杀菌的几种理论学说高压脉冲电场杀菌的原理是在有个电极间产生瞬间高压，以脉冲电场作用于食品。关

　　28、于高压脉冲电场 杀菌的机理，现有多种假说，主要有：坝紈坝细胞膜穿孔效应细胞膜穿孔效应假说认为，细胞膜由镶嵌蛋白质 的磷脂双分子层构成，它带有一定的电荷，具有一定 的通透性，也具有一定的强度。膜的外表面与膜内具 有一定的电势差。当细胞膜上加一个外加电场时，这 个电场会使膜内外电势差增大。此时，细胞膜的通透 性也增强，当电场强度增大到一个临界值时，细胞膜 的通透性剧增，膜上出现许多小孔，使膜的强度降低。 同吋所加电场为一脉冲电场，在极短吋间内电压剧烈 波动，在膜上产生了振荡效应。孔的加大和振荡效应 的共同作用能使细胞发生崩溃。堀紈凍电磁机制模型电磁机制理论是建立在电极释放的电磁场能量互 相转化基础

　　29、上。电磁机制理论认为，电场能量与磁场 能量是互相转化的。在有个电极反复充电与放电的过程中，磁场起了主要的杀菌作用，而电场能量向磁场 能量的转换保证了持续不断的磁场作用。这样的放电 装置在放电端使用电容器与电感线圈直接相连，细菌 前途的替代法是膜分离技术，其用于果蔬汁浓缩一般 采用反渗透浓缩技术。尽管目前膜浓缩法的工业化应 用还存在许多技术难题，但随着果汁市场的扩大和商 业化产品质量要求的提高，工业化应用膜法浓缩果汁 将逐渐扩大。膜浓缩技术必将带来果汁浓缩的一场新 的革命。参考文献錦袁惠新，陆振曦，吕季章兔食品加工与保藏技术（潼a北京：化学工业出版社，有杨桂馥，罗瑜兔现代饮料生产技术（潼兔天津：

　　30、天津科学技术出版社，錦紈紈于老凍况刘天印1兔我国需要重视和发展果品加工业（兔中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集， 錦紈紈于老娩琲m恒增1兔我国农产品加工业的现状（）1兔粮油加工与食品机械，t3晶晶晶,（跡）:錦餘凍袁惠新，陆振曦，潼凍荷凍荷汕磴杆凍食品加工与生物过程中分离技术的 选择（）7兔中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年 会论文集，錦紈紈f老凍拟胡小松，李积宏，崔雨林现代果蔬汁加工工艺学（潼凍北京：中国轻工业出版社，錦紈紈錬兔收稿日期：有翕聶錦于以蔦錬于以錦跡作者简介：袁惠新，男，江南大学分离工程研究所所长 通讯地址：（有錦跡聶况拟）江苏省无锡市惠河东路号!

　　31、” ！#年第#”期粮油加工与食品机械浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术作者：袁惠新，刘志刚作者单位：江南大学分离工程研究所刊名：粮油加工与食品机械英文刊名: machinery for cereals oil and food processing年，卷(期):2001(10)被引用次数：10次参考文献(6条)1. 胡小松;李积宏;崔雨林现代果蔬汁加工工艺学19972. 袁惠新;陆振曦;m t thew食品加工与生物过程中分离技术的选择会议论文 19983. h1恒增 我国农产品加工业的现状期刊论文卜粮油加工与食品机械2000(04)4. 刘天印我国需要重视和发展果品加工业会议论文1998

　　32、5. 杨桂馥;罗瑜现代饮料生产技术19986. 袁惠新;陆振曦;吕季章食品加工与保藏技术2000引证文献(10条)1. 宋继田.赵征.杜玉雪.往俊.刘振义菠萝汁蒸发浓缩过程传热性能研究期刊论 文卜食品与机械2010(1)2. 陈毅鹏.姜琼一.方婷.陈锦权不同方法处理荔枝汁的品质研究期刊论文卜安徽农 学通报2010(21)3. 方婷.陈锦权.唐凌.王文成橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究期刊论文卜农业工程 学报 2008(12)4. 包建华.徐云升浓缩果汁生产过程中能耗的研究期刊论文卜科技信息(科学教 研)2007(29)5. 谢哓霞.张璟玮.胡宝在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究期刊论文卜食 品工程2007(2)6. 王银娟蓝莓混汁的研制及渣的干燥学位论文硕士 20067. 史淼官中药水提取液冷冻浓缩强化机理的研究学位论文硕士 20058. 徐斌.董英.查青.陈仲翔苦瓜汁的真空冻干研究期刊论文卜食品与发酵工业 2004(2)9. 崔明学.刘凌2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较期刊论文食品与发酵工业 2004(1)10. 牛广财.孟宪军.周丽萍 我国果蔬加工的现状及发展前景期刊论文粮油加工 与食品机械2003(2)本文链接：

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