JN体育俗话说得好：“一勺蚝油尝遍天下鲜“。说到蚝油大家也许并不陌生，尤其是每天混迹在厨房的爸爸妈妈和饭店大厨们。炒菜做饭时适当来一勺蚝油，可以大大地为食物提鲜，增加口感，并且实惠的价格也是深受厨艺人士的喜爱。

　　随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平也在不断地提高，对食品安全问题也变得尤为重视。其中也有不少关于“蚝油”的流言蜚语，传言说蚝油会致癌，蚝油加热之后会产生大量的致癌物质，一时间这样的流言四起，也开始让大多数人对“蚝油”这种调味品开始敬而远之。那么蚝油真的就如同传言所说的那样加热就会致癌吗？

　　就从字面意思理解而言，市场上大多数出售的蚝油，很多都是以海边的生蚝作为主要的原材料进行熬制提取，进而加工制作成一种粘稠状的水产调味品，在厨房制作使用时可以在蔬菜翻炒时进行酌量添加或者很多饭菜制作中一味重要的辅料，也还可以给鱼肉类食品进行加工上色。

　　根据近几年的相关数据表明，在我国有95%以上的家庭都会在炒菜煮饭中适当地添加蚝油给食物进行提鲜着色，一般而言会在食物下锅后添加蚝油，如果是咸饭的制作就会在一开始生米的时候就将蚝油和相关食材一起放入，从而在一定程度上达到色香味俱全的效果。

　　从营养学的角度上而言，相关营养学家将蚝油进行成分分解，分解结果发现蚝油中蛋白质的成分比例非常高，还有26%左右的不饱和脂肪酸。在青少年儿童的成长过程中，蛋白质的补充是非常重要的，但是现在大多数儿童也会出现一个问题，就是营养过剩导致的肥胖，蚝油中的不饱和脂肪酸恰恰可以解决这个问题。

　　蚝油对于女性而言也是一味健康的保健品，蚝油中含有丰富的维生素E，具有延缓衰老抗氧化的作用。所以很多爱美的小姐姐们也是可以放心大胆食用的。

　　对于老人而言，蚝油中也是含有大量的植物膳食纤维，很多老年人上了年纪之后，肠胃消化能力就会逐渐减弱，新陈代谢比较慢，容易出现便秘的状况，这个可以在煮菜的时候适当的添加些蚝油，植物膳食纤维进入到体内之后可以对肠胃进行刺激蠕动从而提升人体免疫的消化功能。

　　同时蚝油中也含有一些人体需要的氨基酸和部分微量元素。蚝油中所含有的氨基乙磺酸有非常大的药用价值。已经适用于临床中解决各种疑难杂症了。相较而言蚝油的营养成分还是比较多的，但是也不能一味地多吃。

　　随着人们的生活水平的不断提高，大家对于食品安全问题也是越来越重视，尤其是有着孩子的爸爸妈妈们。食品作为我们日常生活中主要的能量摄入来源。也渐渐开始成为我们身体健康最大的安全隐患了。如果连这样最基本的食品安全都保证不了的话，那么我们的健康安全该怎么办呢？

　　近几年关于蚝油的健康安全说法也是各有各的道理，网络信息的多样性导致我们没有办法来进行判断，有人说蚝油是作为家中食品材料提鲜的主要辅料之一，也有的说经常吃蚝油的话就容易得癌症，因为蚝油一旦加热之后就会产生大量的致癌物质。到底哪一种说法才是正确的呢？或许我们可以听一听医生的意见。

　　近几年大家都是“谈癌色变”。癌症到底是什么呢？从字面意思上理解而言癌症就是自身组织细胞发生癌变的产物。我们人体不同部位会产生不同的癌症病变，对此我们也要格外地注意自己身体的变化。

　　近几年我国癌症的确诊率也是直线上升，并且确诊癌症的群体也越来越年轻化，医院中总是会接触到明明才十几二十岁的小姑娘小伙子却得了癌症，这样的新闻报道也是屡见不鲜。

　　今年根据世界机构卫生组织发布的报告声明中：癌症已经是成为现阶段全世界人们健康安全的一大杀手，而且这样的趋势还在逐步上升。世界上每一天就平均有三个人死于癌症。这样的数据报道不禁让人瑟瑟发抖。

　　根据中国相关健康报道的研究数据表明：我国在世界上已经成为了癌症大国之一。每年我国确诊癌症的患者人数比例占全世界人口的12%左右。这些确诊癌症患者的背后，很大一部分原因与他们的生活习惯和饮食习惯有关。

　　对于我国的癌症高发的现状，很多人把大部分原因都归结于人们的饮食不健康上。我国的外卖行业非常地发达，很多人认为我国之所以那么多的年轻癌症患者出现，大部分都是因为经常点外卖吃垃圾食品。

　　在这其中有部分人认为吃蚝油也会致癌，那么针对吃蚝油到底会不会导致癌症的发生。很多人都是觉得以下两种原因会让吃蚝油导致癌症：一个是当蚝油没有安全地进行储存的时候就会产生致癌物质，另一个则是蚝油中本身含有的谷氨酸钠元素会致癌。

　　大多数人在打开使用蚝油之后，因为其瓶盖特殊的结构从而导致很多人不能及时地将瓶盖拧紧，可能就是随时一盖，就放在那里了。这样的蚝油长时间暴露在空气之中，很容易就会产生很多细菌。

　　而且大多数蚝油放置的位置都是在离做饭很近的地方，又是高温的环境。时间一久加上空气流动的接触，就会导致蚝油内部滋生一些细菌，从而产生霉菌，最后往往都是发霉变质的结果。

　　并且对于已经开封时间很长的蚝油，最好就不要再食用了，因为长时间开封之后如果不及时食用的话，蚝油内部就会产生出一种致癌物质叫做黄曲霉毒素。这种物质很早就被世界卫生组织定义为一级致癌物。会对人体肝脏造成很大的损害，严重情况下会导致肝脏病变形成癌症。

　　如果长时间食用这种储存不当的蚝油的话，是会对人体健康产生一定的不良影响的。有的时候会导致人体免疫力的下降，使得身体负担加重，从而加大了癌症风险。

　　蚝油中本身含有的谷氨酸钠，对于菜品和食物而言，是有一定的提鲜效果的。但是当蚝油在不断加热过程中，温度达到120℃的时候谷氨酸钠就会释放变异出一种焦谷氨酸钠的物质元素，这种元素对人的身体会产生一定的伤害。

　　综上所述的，其实蚝油会致癌这样的说法并不是绝对的，综合这种说法产生的原因并且分析后，我们了解到蚝油是在高温的情况下或者是发霉变质的条件下才会产生相关的致癌因素的。

　　但是刚买回来的蚝油，是没有致癌物所存在的，我们要对蚝油进行合理的储存和使用，并且可以在起锅时候再去添加蚝油，温度不要超过120℃的情况下就可以保证蚝油的健康食用。

　　对于很多家庭而言，蚝油已经是必不可少的一种调味品了，但是对于蚝油的使用方法还是需要注意的，在蚝油使用的过程中，为了健康一定要记住做好以下这4点。

　　对于大多数人而言，蚝油本身就是具有提鲜的功能，所以大部分家庭在做菜或者是煮肉的时候下意识就会放好多蚝油来增加鲜味。认为放的多味道会更鲜，其实很多时候不是这个样子的，蚝油本身就是一种浓缩型调味产品，就像是浓缩果汁一样，一旦放多了可能效果就会适得其反了。

　　我们上文也提到过，蚝油在120℃的高温下会产生一定量的致癌成分，这样的致癌成分对于人体而言是有害的，并且这样的致癌成分在一定程度上也会导致菜品口感的鲜度大打折扣。

　　所以一般我们在炒菜煮饭的情况下，不要一开始就把蚝油倒入锅中进行烹饪，很多时候可以先将蔬菜之类的炒得差不多的时候，快要起锅时，再将蚝油放入，就会避免这样的问题产生了。

　　大多数朋友一般都会把蚝油放在厨房边或者是在高温的地方，这样自己炒菜的时候就能顺手拿到了，但是这样的储存方法是不正确的，因为上文我们也提到过了，长时间在高温下放置会产生致癌物质的。

　　所以建议大家在日常生活中可以选择小容量的蚝油，或者是买分装的蚝油，这样的话就可以在短时间内尽快使用完了。如果是买了大容量的蚝油自己一个人吃不完的话，可以把使用过后的蚝油放入冰箱中进行冷藏保存。

　　由于蚝油本身就已经含有非常多的营养成分在里面了，一方面可以为大家提供充足的营养物质，另一方面也可以直接给食物进行提鲜。所以很多时候在烹饪时，如果是已经放入蚝油之后，就不要再放其他的调味料进行调味了。防止破坏了食物原有的味道。

　　经过上面一番对于蚝油的了解和分析，想必大家对于蚝油是否会致癌也已经有了自己的理解和判断了吧，其实市面上关于蚝油是否会致癌的话题，主要原因还是因为平时大家对蚝油的储存使用不当，或者是在烹饪的时候没有注意到相关的注意事项，所以才会导致大家认为蚝油会致癌这种传闻的出现。

　　那么我们对于已经开封使用后的蚝油尽量在短时间内使用完，如果使用不完的话可以选择冰箱冷藏，或是在购买的时候选择小容量的包装，并且在烹饪的时候不要一开始就放入蚝油，可以在起锅之后再将蚝油放入，一方面可以保留食物本身的味道，另一方面也不会有蚝油的致癌物产生，一举两得。

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