江南官方网站作为一个涉及食品行业几个月的菜鸟冒昧来回答这个问题,有不足之处还请各位大神手下留情,多多指导。
2016年11月开始涉入食品行业,主要做果蔬类的功能性食品,从那开始接触到各种各样的果蔬类饮品,学会看配料表和营养成分表,也学会了透过包装看产品的本质。
在题主的问题中指的是水果饮料,这里的饮料可以一分为二,一种是液体的水果饮料,一种是固体的水果饮料,之所以要一分为二的来讲,是因为这两种饮料中涉及的成分和添加剂有所不同,而真正水果的含量也会有很大的差异。
首先来说液态的水果饮料,一般从配料表说起,一般配料表的具体组成原料需要按照含量的多少进行分布,这个国家是有相关规定的,配料表的第一位如果是水,那么说明这个果汁的成分中有70%-80是水,那它所谓的水果口感主要来自其他的配料,例如下图的饮料,它主要的菠萝口感和气味来自菠萝汁,而甜味则来自果糖和白砂糖,要特别说明的是这里含有的是菠萝汁而不是菠萝浓缩汁说明该产品的确添加了菠萝汁,但是含量比较少,下面所谓的含量不低于25%也是在说明这个果味饮料中菠萝汁大概占了一小部分的含量,水仍旧是占主导地位。
而另一种的饮料配料表除了水和糖的成分,也加入了橙汁浓缩汁和其他的添加剂以丰富产品的口感,这里的橙汁浓缩汁就对应题主的问题,是不是所有的浓缩果汁都是人工合成的,这里我要说一下,不全是,主要从两点看,一是产品的生产厂家,是不是知名品牌;一般知名品牌是不会用太多的化学合成添加剂的,毕竟工商还是有要求的;二是是不是正品,这个很关键,一般果汁的浓缩汁是可以通过一些添加剂的调配出相应的口感的,比如酸味就用柠檬酸之类的。
我们再看下一种,下面这种饮料同样打的是果味饮料,在包装上就可以看到是橙子的标志,但是我们仔细去看配料表,里面全部除了水之外,让这款产品出现橙子味口感的则是里面添加的香精和柠檬酸钠,所以也不存在题主说的浓缩果汁的这种说法。
还有一点我要强调的是,在液体类的果味饮料中,为了保持饮料本身的口感、香味和存储时间,一般都会加入防腐剂和香精等添加剂,举个简单的例子大家就都知道啦,如果你在家自己用水果榨汁,不添加水的那种,一般的果汁你是不是会马上喝掉,不会放很长时间。我测试过放置3天以上的纯果汁,不管是从颜色还是从味道上都会有变质的感觉,那么你可想而知那些销售中的果味饮料里面的成分。
接下来我们来说说固体果蔬饮料,固体有一个好处就是添加剂相对少,至少不用很多的防腐剂来增加保存时间,而且固体饮料中大多采用的都是题主所说的浓缩型果汁,也有的配料表会叫某某水果浓缩粉,举例如下:
从配料表中,可以明显的看出,这款产品用了很多的水果粉,其中就有水果的浓缩粉,在这里我想说一个概念,所谓的浓缩粉是水果经过低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份并剔除浓缩后的杂质而成的水果粉,和普通的水果粉对比的话,浓缩的相对比普通的要好一点,固体饮料中的浓缩粉一般都是水果真正的浓缩粉,冲泡出来的口感根据浓缩的工艺不同会有差异,而且味道会相对没有新鲜水果压榨出来的口感好。
关于固体水果饮料的介绍在这里就列举这一个例子了,其他的也都大同小异,所追求的口感不同,里面相对应添加的东西也有所不同。
所以,针对题主的问题来说,我只能说不是所有的浓缩果汁都是合成的,主要看个人选择,还有喜好了。希望以上能帮到题主,出入该行业,还在学习中,很多东西都不是很完善,有经验的题主可以多帮助纠正里面不太恰当的部分。