江南APP只要不是采用持续的高温炖煮烤的方式制作，水果本身的营养物质流失的就不会太多。如果长时间高温烹制，会损失一些比较脆弱的维生素。

　　晒干、风干、红外、微波烤干，或是真空冷冻干燥都属于干燥脱水方式。采用干燥方式制成的水果干，维生素或多或少会有所损失。

　　其中，真空冷冻干燥过程中没有加热，真空环境也最大限度减少了氧化作用，因而可以保存水果中的绝大部分维生素；而晒干方式需要长时间暴露在空气和阳光之下，水果中的维生素C大量损耗；采用红外和微波烘干方式，维生素损失量则介于上面两种方式之间。

　　此外，经过脱水处理，相比于同等重量的新鲜水果，水果干的营养素含量更为密集，含糖量更高，所以不能多吃。比如葡萄晒干成葡萄干之后，体积缩减至大约1/10，吃一小把就相当于吃了半斤葡萄了。

　　这是市面上比价常见的水果干制作方式，油炸水果干包含：冻干红枣、香蕉片等等，鉴别它们只需要看看配料表即可。（采用真空低温油炸方式的水果干，配料表中会多出食用植物油这一成分）

　　虽然和普通的油炸食品相比，线°C，避免了脂肪的过度氧化，减少了致癌物的形成。但水果中会进入大量的脂肪，超高的脂肪含量愣是将一款健康食物加工成了不健康的零食，少吃为宜。

　　鲜榨果汁以新鲜的水果为原料，进行搅打、滤渣制作的过程中会损失大量的维生素和膳食纤维。

　　而与鲜榨果汁相比，由浓缩果汁加水复原或者只由部分水果浓缩液制作而成的果汁饮品，营养价值会更低。

　　另外，将新鲜水果制作成果汁后原果中的糖分变为了“游离糖”。果汁中的游离糖与炒菜时加入的白砂糖、冲水的蜂蜜、含糖饮料中的糖一样，都会给健康带来危害。不仅会增加肥胖以及儿童龋齿发生的概率，还会加速皮肤的衰老，同时也是导致痘痘发炎的重要诱因。

　　所以，相较于这些葡萄干、浓缩还原果汁而言，更推荐吃水果原果。新鲜的水果中富含人体所必需的维生素、矿物质、植物化学物质、膳食纤维，是名副其实的健康食物。以后要多吃新鲜的水果噢！

　　我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪】知乎号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

　　我们老百姓没有直观的办法准确判断，购买这些食物的时候大致可以从保质期去做一个推测，尽量买离生产日期近的这些食品。食物中的维生素食品生产最直接的办法就是检测测定。相对来说水果中的维生素还是水溶性维生素居多。这类维生素确实受光、温度的影响很大。所以购买的水果要选择新鲜的水果，储存在温度适当的环境中。

　　很多还原型维生素很容易被氧气、高温、加工方式破坏。因为颜色和口感都是可以在加工过程中调整的，所以简单的感官难以判断是否已经被大量破坏，除非找专业的检测机构检测。营养价值通常会低于直接吃水果，一方面加工过程中很多维生素被破坏，一方面果汁缺少膳食纤维，食用价值下降，还有很重要一方面，很多水果干、浓缩果汁还原汁会加入糖来调味，大量摄入糖，会增加身体血糖负担，并且引起炎症。