江南app下载提高到20Brix以上的浓厚果汁，不得加糖、色素、防腐剂、 香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩倍数有3、4、 5、6等几种，可溶性固形物有的可高达60%-75%。

　　食品工业用果蔬汁 成分：浓缩果蔬汁，酶类（果胶酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶）

　　可溶性固形物含量（Brix），% 砷（以As计），mg/kg 铅（以Pb计），mg/kg 铜（以Cu计），mg/kg 展青霉素，μg/kg

　　1.线.真空法：泵出的 浓缩汁在60，冷却 到10~15℃。 2.冷冻法：冷藏浓 缩汁的温度应在 8~10℃之间。

　　1. 在浓缩前，首先 将芳香成分分离回 收，然后加到浓缩 果汁中。 2. 将浓缩罐中蒸发 蒸汽进行分离回收 ，然后回加到果汁 中。

　　采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁 （浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时 失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味

　　灌装方法 杀菌温度 灌装温度 包装容器 流通温度 金属罐 热灌装 95℃ 80℃ 塑料瓶 常温 玻璃瓶

　　•钝化酶 •抑制微生物繁殖 •提高出汁率 抗坏血酸、柠檬 酸浓度混合酸溶 液

　　对于酶褐变控制的办法是： ①尽快用高温杀死酶活性。 ②添加有机酸或维生素C抑 ②控制pH在3.3以下。 制酶褐变。 ③低温贮藏或冷冻贮藏。 ③加工中要注意脱氧。 对于非酶褐变控制的办法是： ①避免过度的热处理防止羟 甲基糠醛

　　①均质化时要细化果汁中悬浮粒子。 ②添加增稠剂提高产品的黏度 ③取汁后要及时加热钝化果胶酯酶（柑橘类）

　　①采用新鲜、无霉烂、无病虫害的果实原料。 ②注意原料的洗涤消毒 ③严格车间和设备、管道、工具、容器等的消毒，缩短工 艺流程的时间。 ④果汁灌装后封口要严密。 ⑤杀菌要彻底。

　　反应温度与处理 时间，通常控制 在55℃以下。 一般在弱 酸条 件下进行，pH 为3.5~5.5。

　　（浓糖果浆、水果饮料浓浆、水果糖浆）： 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制 而成的，含糖量较高，稀释后方可饮用的制品。果汁含量 ≥稀释倍数×5%(W/V)，糖含量≥ 稀释倍数× 8%(W/V)。

　　浓缩果汁或果汁糖浆通过喷雾干燥制成的脱水干燥产 品，含水量1%--3%，常见产品有橙汁粉。

　　维生素C或异维生素C等 白砂糖、麦芽糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ蔗糖、果葡糖浆 果香型的赋香剂 人工色素、天然色素

　　使果汁中的悬浮果 肉颗粒进一步破碎细 化，大小更为均匀， 同时促进果肉细胞壁 上的果胶溶出，果胶 均匀分布于果汁中， 形成均一稳定的分散 体系。

　　减少或避免果汁的氧 化，减少果汁色泽和风味 的破坏以及营养成分的损 失，防止铁罐的氧化腐蚀， 避免悬浮颗粒吸附气体上 浮，以及防止灌装和杀菌 时产生泡沫。