江南JN2024年上半年，饮品市场展现出复杂而多元的增长态势，其中果蔬汁赛道尤为亮眼，其市场份额持续扩大，反映了消费者对健康饮品的诉求，更预示着果蔬汁市场正步入一个崭新的黄金发展期。

　　果蔬汁，凭借其天然的营养价值和清新的口感，赢得了消费者的青睐，在竞争激烈的饮品市场中脱颖而出。各大品牌紧跟市场潮流，纷纷推出果蔬汁、果蔬茶等新品，以满足消费者日益增长的健康需求。

　　从蜜雪冰城的“青瓜菠萝茶”到喜茶纤体瓶的热销，再到山姆、盒马等大型商超果蔬汁产品的丰富上架，以及农夫山泉重启的100%胡萝卜汁与番茄汁项目、汇源近三年的规划还是围绕100%果蔬汁去做创新、做精耕……无不彰显着果蔬汁市场的繁荣景象。

　　Research And Markets报告指出，全球蔬菜汁市场在2020年达到347亿美元，预计2026年将达到472亿美元的市场规模。同时，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，其蔬菜汁市场预计将以8.5%的复合年增长率，从2020年的51.28亿美元增至2026年的98亿美元。

　　继2001年的试水之后，近两年，果蔬汁终于出现了复苏迹象，此次，果蔬汁凭什么重新收获关注？

　　随着消费者对健康与养生的重视，对产品功能性和成分的要求日益提高。果蔬汁因其富含的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，成为众多消费者的首选。特别是年轻消费群体，对天然饮品的需求更是持续攀升。

　　喜茶纤体瓶这一功能性果蔬汁，严选各种具备健康属性与价值的不同“超级植物”，以充满灵感的配方、精心的制作，将之与茶融合，为消费者带来真茶与“超级植物”的风味搭配，收获了消费者的一致好评。

　　饮品市场的细分趋势日益明显，果蔬汁凭借多样化的原料、独特的制作工艺和丰富的口味选择，满足了不同消费者的个性化需求。

　　西红柿含有番茄碱，具有消炎作用，其中富含维生素C，可以美白抗氧化；胡萝卜中的胡萝卜素，可以预防黑色素的沉淀，减少紫外线的伤害；苹果富含纤维素，可以促进肠胃蠕动……

　　农夫果园升级版100%番茄汁，在“新鲜感”方面融入更多创新思考，选用优质大番茄搭配鲜食小番茄，带来香甜多汁的口感，同时加以橙子和柠檬，进一步激发出番茄汁的新鲜感，相比此前会有明显的小番茄香气，为消费者带来全新的口感体验。

　　工艺技术的提升给果蔬汁品类带来了新机会，HPP（High Pressure Processing，高压杀菌技术）能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味和营养成分的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

　　据盒马方面介绍，相较于高温杀菌工艺，HPP能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西瓜等热敏水果高度适配。借助HPP技术，使得储存难度大、销售时间短的水果西瓜迅速变成了“液体西瓜”，也使得其保质期延长为21天。

　　整体来看，在技术的加持下，果蔬汁也呈现出“百花齐放”的态势，从过去大众熟知的橙汁、苹果汁、葡萄汁，到现在的西梅汁、蓝莓汁、枸杞汁、桑葚汁、沙棘汁、番茄汁等，果蔬汁产品在不断丰富，也成为当代年轻人的新“养生搭子”。

　　尽管果蔬汁市场呈现出蓬勃的发展态势，但发展之路并非坦途，口味小众、技术壁垒和价格偏高等问题依然困扰着果蔬汁企业。

　　尽管果蔬汁以天然、健康的特性受到部分消费者的青睐，成为他们的必选项，但整体来看，果蔬汁的口味相对小众，有些消费者对果蔬汁的接受度并不高，这就在一定程度上限制了果蔬汁市场的进一步扩大。

　　对于汇源100%香菜汁的市场表现，汇源果汁首席执行官咸晓芳表示，“大家对于香菜的接受度属于‘两极分化’，但对香菜汁却是‘一边倒’的表示不好喝”。

　　蜜雪冰城推出的青瓜菠萝茶，很多网友尝鲜后也表示不是很推荐，甚至有网友调侃“个人觉得蜜雪是出一个好喝的新品就要出一个相对难喝的，还不如直接单独购买黄瓜、菠萝和茶水”。

　　因此，如何创新产品口味、提升消费者接受度，是果蔬汁企业亟待解决的重要问题。

　　果蔬汁加工技术虽然取得了显著进步，但仍存在一定的技术壁垒。特别是对于高纯度、高营养价值的果蔬汁产品而言，其加工工艺更加复杂、成本更高。

　　中国食品行业分析师朱丹蓬表示，HPP是比NFC工艺还要高的一个细分市场，目前HPP这一块的“参赛选手”，一定是有体量的、有品牌的、有抗风险能力的，也有规模效应跟粉丝效应的企业，一般中小型企业是不可能参与到HPP这个赛道的。

　　这要求企业不断加大研发投入、提升技术水平，以突破技术瓶颈、降低生产成本。

　　无论是瓶装果蔬汁饮料还是现制果蔬汁饮品，其价格普遍高于传统饮品。这主要是由于果蔬原料成本高、加工工艺复杂以及包装、运输等环节的综合费用所致。但是，目前消费者对于高价格产品并不是很乐意买单。

　　在整个消费信心、消费意愿持续下探的背景下，高性价比产品更受消费者青睐。因此，果蔬汁企业需要在保证产品质量的前提下降低成本、合理定价，以更具竞争力的价格吸引消费者。

　　整个果蔬汁市场，在经历了“卷”原料、“卷”技术、“卷”价格之后，最终还是要回归到渠道与终端的常态化竞争中来。

　　目前，果蔬汁市场占比还不算高，各个企业也还有进入细分领域的机会。随着市场的不断扩容和竞争的日益激烈，果蔬汁企业需要不断创新和突破自我才能在市场中立于不败之地。返回搜狐，查看更多