JN体育APP下载你知道我们平时喝的果汁都是怎样生产出来的吗？生产技术是怎么样的？什么样的果汁可以最大限度地还原水果本身的营养价值和口感？今天唯他可可就来为大家一一讲解，关于果汁诞生的那些事。

　　出现在中国最早的与果汁相关的记载是宋代孟元老的《东京梦华录》，该书介绍了北宋都城开封的州桥夜市热闹场面，也提到了如“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”等冷饮。南宋古籍《事林广记》、《武林旧事》中记载的果汁更是达到了数十种，看来宋朝人还是蛮会生活的。

　　时间到了现代，人们的生活比古人更加丰富，饮料的种类也更加丰富，就果汁而言，我们常见的就有冲饮果汁、浓缩果汁、果汁糖浆、鲜果汁和原果汁几种。

　　冲饮果汁：首先说说冲饮果汁，市场上最常见的冲饮果汁有很多。在餐馆中经常见到的有颗粒状沉淀物的酸梅汤也属于冲饮果汁。这类的果汁的外形有点像感冒颗粒，呈固体状，溶于水。制作工艺也相对简单，一般是将水果榨汁烘掉水分，然后加入麦芽糊精制成粉。麦芽糊精主要成分是淀粉，水溶性极强。所以冲饮果汁在遇到水的瞬间就会迅速溶解。用热水的效果好是因为分子运动会随着温度的提升而提升（高中物理知识哦）。

　　浓缩果汁：浓缩果汁的生产方式比上一种简单很多，一般是采用低温真空浓缩技术生产，低温的环境是为了保证果汁的新鲜度，而真空浓缩则是一种利用真空环境蒸发液体中水分的技术。这种方式虽然可以很好地保证果汁中的营养，但随之而来的也是让人头疼的问题。浓缩果汁的单位体积内营养量过高，很容易因为过多的糖分造成肥胖、蛀牙；过高的纤维素含量还容易造成钙质流失、钾元素失衡等后果。一些果汁厂商会对浓缩果汁进行加水还原，但过程中难免会使用到一些人工添加剂。所以，那些标榜营养的浓缩果汁只是把它们添加剂的部分省略去了，营养部分是达到了，但并没有很健康。

　　果汁糖浆：这个东西和浓缩果汁有点像，但技术就没有那么高超啦，一般都会采用高温处理蒸发水分，让果汁变得更粘稠。它的含糖量比浓缩果汁还要高，经常用来做调味料，很少有人直接喝果汁糖浆。东南亚常见的调味料——椰浆采用的制作工艺和果汁糖浆大同小异。所以记得，去那边旅行时要区别椰浆和椰子水，不然椰浆那甜腻的味道很容易让你患上蛀牙。还要再多一句嘴：一些椰汁的原料是用椰浆来制作的，大家购买不熟悉品牌的椰汁要记得看好配料表。另外果汁糖浆也经常用做果味冰淇淋，果味很浓哦。

　　鲜果汁：你以为鲜果汁是新鲜榨出的果汁？不会添加其他别的东西？Too Young！我们经常在市场上看到的鲜果汁一般为混浊果汁，是鲜果榨汁后混入水和添加剂，经过巴氏杀菌后灌装而成的。而那些我们经常看到的鲜果饮料小店中的果汁，也会加一些糖浆和纯净水。所以鲜果汁≠原果汁。这里科普一个有意思的事情，鲜果汁一般都是采用利乐包装，基本看不到铝制易拉罐装的，这是因为水果中的果酸、柠檬酸等酸性物质会与铝产生化学反应，生成苹果酸铝（HOOC-CHOH-CH2-COOH）对神经系统造成损害。所以当你看到易拉罐装的鲜果汁要谨慎购买哦。

　　最后要说的就是原果汁啦，原果汁是水果经过物理工艺压榨直接成汁的饮料统称。我们在街上看到的橙子直接压榨出汁的自动贩卖机产出的都可以称之为原果汁。市场上最常见的原果汁就是椰子水啦。因为椰子水是采用NFC（非浓缩还原）工艺生产的，最大限度保存了椰子水的口感、提升贮藏时间。有的果蔬汁还使用了这种工艺的名称来命名，可想而知，这应该是最健康的果汁生产工艺了。椰子水的抗氧化能力极好，热带一些地方甚至会用椰子水做蔬菜保鲜剂，所以椰子水的保质期会比常见的橙汁、苹果汁等时间更长。一般椰子水的杀菌工艺会选用巴氏杀菌（低温、口感为先）和超高压瞬间杀菌（高温、延长保存时间，但口感会受影响）两种。大家在选购原果汁时可以用上面的知识点做参考。

　　科普时间结束，大家以后选购果汁，可以根据今天唯他可可提供的资料做参考哦。有什么果汁方面的问题也尽量邀请唯他可可来作答吧，知无不言言无不尽哦。