江南APP！果汁这种饮料呢，我知道你们平时基本就是去超市、便利店，习惯性买瓶回头款；但如果你们走心地专门逛一遍超市果汁区，就会发现，不仅

　　如果你们是天秤座，挑瓶果汁可能就要花上半天。所以，今天就带你们云逛一次超市，看一下挑果汁的时候都有哪些注意点？以及揭秘一下那些果汁身价的问题，希望你们以后逛超市，能够稳准狠地买对果汁。

　　如果你们想喝纯正自然的果汁，最推荐肯定是自己现榨直接喝最过瘾。没有设备的话，就去市面上的果汁店买那些在你眼皮子底下榨出来的鲜榨果汁。

　　但不管自己榨还是店里榨，拿到果汁之后都要赶紧喝掉；超市里买的果汁就不一样了，一般都能保存更久的时间，很适合懒得捯饬又爱喝果汁的小伙伴，可以囤上一波果汁，随时想喝就喝。

　　FC果汁就是【From Concentrate Juice浓缩还原果汁】，这种果汁的制作属于男生看了会沉默、女生看了会流泪的类型，比较毁三观。

　　制作FC果汁的第一步就是正常将新鲜水果榨汁，然后加热，按比例去除掉其中所含的水分，就会得到【Concentrated Juice浓缩果汁】，上面最右边那杯就是。

　　这个浓缩果汁再添加适当的水，还原出和原来果汁一样比例的液体，再加点料调一下果汁的味道，就得到了经浓缩又还原的FC果汁，就是上面最右边那杯。这种等比例还原的果汁还会标上100％果汁的说明，想想逻辑上也确实没毛病……

　　▲ 浓缩时去除80％水分的果汁，又还原了80％的水分，得到的也能叫100％果汁

　　FC果汁之所以这么作的又是浓缩又是还原，其实是有隐情的，还不是为了让你们这些小仙女在没有草莓的季节喝上草莓汁，没有葡萄的地方喝上葡萄汁啊，所以理解一下吧。

　　和FC果汁相比，NFC果汁的存在就比较拯救三观了。NFC就是【Not From Concentrate非浓缩还原】，这个名字这么起确实有种和FC果汁较劲的感觉。

　　NFC果汁的生产步骤很好理解，就是把新鲜榨好的果汁，经过一道巴氏消毒的操作，然后直接罐装上市售卖的果汁。

　　而所谓的巴氏消毒，是把新鲜果汁加热到一定温度再突然冷却。这个操作能消灭果汁中的微生物，延长保质期，我们喝的牛奶很多都是巴氏消毒的。所以，NFC果汁基本上就是能放更长时间的鲜榨果汁，比较多会在冷藏区出没。

　　FC果汁和NFC果汁都能叫自己是100％果汁，就是不再额外添加水分稀释果汁的意思。但是一看过生产步骤，你们就知道，NFC果汁肯定比FC果汁要纯正得多，而FC果汁则可能默默骗了你们很多年。

　　不过，在挑选NFC果汁和FC果汁的时候，也不能完全看摆放位置来判断果汁类型，如果你们一定要买NFC果汁，那就需要：

　　一般食物的配料表都很考验你们的生物与化学知识，属于每个字都看得懂但串起来都不知道是什么的类型。但果汁的配料表就很单纯了，怎么看配料表还是很好记住的。

　　NFC果汁的配料表基本都异常简洁，一般就是：xx水果果汁（部分还含果肉），不会含有什么添加剂和糖。

　　▲ 网上找了一个浓缩果汁的配料表，翻译一下就是：水、浓缩橙汁（浓缩橙汁来自巴西、美国、哥斯达黎加、墨西哥等地），好一点的FC果汁，配料表基本就是这样的

　　FC果汁的配料表也非常有辨识度，基本就是：浓缩xx水果果汁+水（部分会加各种添加剂），只要有这个浓缩xx果汁或者xx浓缩液的存在，这瓶果汁就肯定是FC果汁了。

　　除了配料表，你们也可以关注一下果汁保质期的问题，这个保质期一般是由果汁的制作和灭菌技术决定的，NFC果汁的保质期一般在1个月左右，FC果汁的保质期一般能按年算。如果你们买的果汁保质期介于这之间，那就关注一下它们的灭菌技术吧。所以以后囤果汁喝的时候，一定要注意一下生产日期和建议饮用的日期。

　　不得不承认，喝过鲜榨果汁再喝FC果汁，是会觉得FC果汁味道好像不太对。因为FC果汁从浓缩到还原的过程，中间会有很多道加工的工序，所以果汁的风味和营养肯定会损失不少。

　　而且，有些FC果汁会额外再加一些防腐剂、甜味剂、增稠剂等有的没的（当然都是在食品安全法许可的范围内添加），也会有些小伙伴会觉得这样的味道更好喝，但新鲜果汁的风味，FC果汁肯定是很难喝出来的。

　　上面讲FC果汁的时候讲到了浓缩果汁，这个浓缩果汁在还原的时候，如果掺入比原来蒸发掉的水分更多的水分（就是FC果汁继续掺水的感觉），这个最后调出来的饮料也必须踢出果汁界，绝对不能叫自己是果汁。

　　饮料界对这些是有专门规定的，浓缩果汁比例在10％~100％之间的，叫果汁饮料，这个比例一般会标注出来，只不过需要你擦亮眼睛多看一眼；而浓缩果汁比例低于10％的，则只能叫水果风味饮料了，果汁的存在就是意思意思的了。

　　忘不了鲜榨果汁的滋味，就想喝自然纯正的果汁的小伙伴，以后认准NFC果汁吧；

　　如果只是单纯想喝喝果汁喝着玩儿，不想认真地品·果·汁，小伙伴们喝喝100％果汁的FC果汁也没有问题；

　　如果你们就是想喝带点水果味道的饮料的话，那就买果汁饮料和水果风味饮料吧。

　　然后给你们讲一讲我喝过的一些果汁吧，有些小伙伴可能都尝过，但因为保鲜等问题，国内不一定能买到。

　　Copella以苹果汁起家，招牌是Cloudy Apple鲜榨苹果汁，味道好再加上本身就是英国本土品牌，所以在英国人气很高。它的官方宣传就是：用3磅苹果榨出1升苹果汁，不添加水分，经过巴氏消毒后快速包装上市，是货真价实的NFC果汁。

　　Copella的果汁种类不算多，除了苹果汁基本都是混合口味的了，像苹果+柠檬、苹果+芒果、苹果+接骨木花之类的口味，最近新出的是苹果+薰衣草口味的，尝过的小伙伴能和我讲讲味道吗？

　　Logo很可爱，做得事也很可爱的一个果汁品牌，每年Innocent果汁都会组织“the Big Knit”的活动，好找志愿者编织小毛线帽，然后给它家的Innocent Smoothie戴上，每售出一瓶就给老年人慈善组织捐款。

　　但撇去情怀，Innocent的果汁本身就挺好喝的，有smoothies和juice系列，还有专门的儿童线，都是NFC果汁，而且Innocent果汁口味比较多，包装和果汁颜色又美，在英国人气也很高。官网上还能够查到所有果汁的配料和营养成分表，堪称业界良心。

　　这是德国一个有百年历史的牌子，除了果汁，也有酒什么的。Van Nahmen果汁也是未经浓缩还原的NFC果汁一类，除了常规的葡萄汁、番茄汁，还有很多口味混杂相对少小众一点的果汁口味，但都属于听起来就很好喝的类型。

　　不过想吐槽的还是它的包装，很美，像葡萄酒一样，里面装的果汁颜色也很容易让人产生误会，神似白葡萄酒，Van Nahmen居心叵测啊~

　　WTRMLNWTR是一个只售卖西瓜汁的品牌，目前应该就美国能买到，但是包装真的很好玩，直接用了西瓜的配色。看配料表是用西瓜果肉和皮以及一滴柠檬榨出来的，号称是冷压榨（冷压果汁下面会讲），可以算是冷压果汁的一种了。

　　而且这个品牌还是Beyoncé投资，对，就是那个明星Beyoncé。虽然很多名人杂志都给这个果汁来背书了，但我觉得这种果汁，大家就是当果汁喝解渴就好了，不要抱太多希望。

　　最后，再来唠叨一下现在果汁界的新贵——冷压果汁(Cold Pressed Juice)，这类果汁经常和“断食”、“排毒”、“轻食”等概念，价格嘛，基本就是鲜榨果汁的几倍。但这种听起来不明觉厉的冷压果汁说到底还是鲜榨果汁的一种......

　　▲ 是不是脑海里不由自主浮出什么“轻食”、“代餐”的概念......图片来源：abouttimemagazine.co.uk

　　我之前讲过，榨果汁有用榨汁机“甩出”果汁的操作，有用原汁机“拧”出果汁的操作（具体戳这里）。但总有人嫌这些操作中机器会发热，会让果汁氧化、会破坏营养，所以这些人就很变态地想到用冷压技术（Cold Press）来榨果汁，大致就是将用压力一点点压出水果中纯净的果汁，不产生额外热量也避免氧化。

　　▲ 在600帕斯卡的大气压下，一般的微生物都会被杀死，图片来源：blog.csiro.au

　　除了冷压技术，冷压果汁还有一个经常提到的冷高压技术（High Pressure Processing），这个操作和巴氏消毒法一样，都是为了消灭微生物、延长保质期。但巴氏消毒法需要高温加热，有些人觉得这会破坏果汁的口感，于是就有了在低温环境下，利用超高压消灭微生物的冷高压技术。

　　然鹅，冷压果汁的保质期，一般都是按小时数来计的......这也就是为什么一般超市看不到这种果汁的原因。冷压果汁真的很娇贵，从榨汁到运输再到保存全程需要低温环境，保质期还那么短，榨一杯汁要用到的蔬果也相对更多，所以为什么它的价格这么不忍直视，你们懂了吧。

　　说到冷压果汁，就忍不住提一下之前名震一时的硅谷骗局：Juicero冷压榨汁机，就是上面这个很有设计感的机器。Juicero不能直接放水果进去压，而需要配合专门的果蔬袋，果蔬袋里面是切碎的果蔬，Juicero会慢慢压果蔬袋，压出纯净的果汁。

　　Juicero当初被形容得很夸张，各种黑科技，因为冷压果汁机很少有好用的家用款，所以当初Juicero诞生的时候真的备受关注。然鹅，hin尴尬的事情发生看，有人发现，徒手捏果蔬袋也能像机器一样挤出果蔬包里的果汁......小伙伴们纷纷表示被骗了，还是直接卖我果蔬袋，我自己上吧。

　　最后的最后，我忍不住要来吐槽几句了，希望关注我的小伙伴中不要有真的买冷压果汁代餐用的人，如果有，我只能夸你们一句人傻钱多速来了。（为什么不来我店里多买点好吃的呢！）

　　首先，果汁中保留多少了营养并不等于我们人体就能吸收多少营养；而且果汁中的营养成分是不均衡的，通常都含有大量碳水，却没有什么脂肪和蛋白质。

　　如果每天不吃饭只喝果汁，热量必然是不足的，长期这么喝肯定会瘦，但这和你喝什么果汁关系不大，FC、NFC或是冷压都一样。而长期喝果汁不好好吃饭，这种非常不健康的饮食方式，即使短期内让你瘦，长期看几乎是一定会反弹的，甚至损害健康。

　　所以我在选择果汁的时候，会优先选择成分简单，工艺先进，味道无限接近新鲜果汁的类型。因为说实话要靠每天喝点果汁维持身体健康或是瘦身，真的不太现实。健康来自于你7*24的饮食习惯和生活习惯。

　　所以如果有人在向你推销果汁时强调果汁里有多么多么厉害的营养，多么多么厉害的功效，就一定要在心里打个问号咯～