JN体育APP下载确实是很多都加了苹果浓缩汁。而且这些饮料本身既不是苹果汁也不是苹果味果汁饮料。

　　其实上到几十块的高端饮料，下到几毛钱的低端饮料，比起来甜酸味，该有的果味其实都差不多，最主要的差别在哪里？

　　是甜味剂还是白糖水，其实口腔可以分辨出来，是加了香精的甜味剂水溶液，还是真的果汁也是可以分辨出来的。举个最简单的例子，冲奶粉。一杯水，加一勺奶粉跟加两勺奶粉是不一样的，哪怕不告诉你哪杯奶粉多哪杯奶粉少，你自己一喝肯定能喝出来。业内人就会说，两勺的那杯，“厚味更好”。奶粉加的少，虽然可以加奶味香精，加糖，尽可能完善缺失的口感，但是缺少奶粉那种本身的稀薄感空洞感，是掩盖不了的。这就是高端饮料比低端饮料成本多出来的那部分钱做出来的事。增加真材实料带来的“厚味”。

　　但是虽然大家都知道这个道理，但是迫于现实还是要有一个成本限制。答主从事过饮料配方设计的工作，通常接到一个配方订单，要求就卡死了成本，多少钱一吨，然后再要求做什么样的口味。通常来说，基本上口味跟成本说定了，配方该是什么样子就有了一个雏形。有一个原则就是在可利用的成本空间内尽可能把味道做的最“厚”。

　　最简单最廉价的方式是把甜味剂换成白糖或者果葡糖浆。最高端最纯粹的方式就是加水果浓缩汁。折中一点的方法就是加别的便宜一些的水果浓缩汁比如浓缩苹果汁，然后用香精调节口味。

　　选择折中办法，考虑的果汁需要符合三个要求，第一，价格便宜能适当降低成本。第二，本身味道较淡，不影响成品的口味。第三，颜色较浅，不影响成品的色泽。苹果汁就很合适了。

　　我其实挺佩服国外做桃子汁的，一滴原汁不加，不同成熟度的桃子味道都能通过香精调出来。其根本原因是多种不同香精的协同作用，国内一般只是不超过三种香精，口感不够饱满，呈味香精种类也不多，我使用过红茶香精，国产的香精味道出来的快，但不够持久，固体香精远比液体香精效果好。日本的香精味道更持久，相对也更饱满，从组分来看，国产香精成份单一，用新鲜果汁增补香精的不足也是没办法的事。